Quiénes Somos (spoiler: amamos el pan)
Nuestra Historia y Misión
"Pan de Mujer" es un proyecto de investigación y registro documental dedicado a recorrer los pueblos, mercados y hornos tradicionales de México para visibilizar, honrar y preservar la herencia viva de las mujeres panaderas.
A lo largo del país, el oficio del pan artesanal ha sido frecuentemente asociado al ámbito comercial masculino; sin embargo, en las comunidades, hogares y hornos familiares, han sido históricamente las mujeres quienes han mantenido viva la llama de la tradición, resguardando masas madre, transmitiendo las fórmulas de generación en generación y sosteniendo a sus familias a través del amasijo
¿Qué Hacemos?
A través de entrevistas en profundidad, fotografía documental y rescate culinario, este proyecto recorre comunidades de estados como Oaxaca, Michoacán, Puebla, Estado de México, Hidalgo, Veracruz, Tabasco y Tlaxcala. Nuestro trabajo se articula en tres ejes principales:
Rostros e Historias de Vida: Documentamos las vivencias, desafíos y el amor al oficio de abuelas, madres e hijas que dedican su día a día al trabajo frente al horno.
Saberes y Técnicas Ancestrales: Registramos el uso de ingredientes locales (maíces criollos, piloncillo, cacao, frutas de temporada) y fermentos autóctonos como la levadura de olla, el pie de masa o el pulque, así como la cocción en bóvedas tradicionales de adobe y leña.
El Pan como Vínculo Ritual y Comunitario: Exploramos la dimensión sagrada del pan en México: desde los panes de cuelga, regalos de compromiso y pedidas de mano, hasta las piezas elaboradas para bodas, fiestas patronales y ofrendas de Día de Muertos.
Nuestro Compromiso
Frente a la rápida industrialización de la panadería y la pérdida gradual de recetas centenarias, Pan de Mujer trabaja como un archivo vivo para evitar que estos saberes desaparezcan. Buscamos que cada persona que visite este espacio reconozca el valor del trabajo artesanal, promueva el pago justo a las maestras panaderas y celebre el pan como un símbolo fundamental de memoria, afecto e identidad cultural.
Nosotras
Chef propietaria y fundadora del Café y Ecopâtisserie Ruta de la Seda en Coyoacán, Ciudad de México.
Tras formarse como historiadora e investigadora, se introdujo en el mundo de la pastelería y panadería estudiando en prestigiadas escuelas de México, EE.UU. y Europa. Trabajó por más de una década en la academia antes de dedicarse por completo a la cocina y la investigación gastronómica.
En 2007 fundó Café Ruta de la Seda, primera casa de pastelería orgánica de México y pionera en el uso de harinas alternativas para panificación y repostería, lo cual la llevó a vincularse con agricultores locales enfocados en la producción ecológica. A día de hoy colabora directamente con más de 40 comunidades y empresas sustentables de todo el país y con distintos productores asiáticos de té, formando alianzas que le han otorgado diferentes reconocimientos y nominaciones como parte del emprendimiento social mexicano.
Su propuesta culinaria se ve fundamentada por los estudios que, durante más de diez años, ha realizado para centrarse en el uso de harinas alternativas, ingredientes regionales y de estación. Actualmente se encuentra desarrollando una indagatoria sobre el trigo en México, sus variedades y molienda.
Yuny Legorburo
Nara Viktoria
FotógrafaEnfocado, accesible y orientado a los resultados, nuestro responsable de ventas se dedica a crear relaciones estables. Ayuda a conectar a las personas con las soluciones adecuadas, con claridad y atención.